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カワハギの薄皮の剥きかた

カワハギの薄皮の剥きかたの画像

Description

知り合いにカワハギをあげたときの説明の備忘録も兼ねて。
つい、皮を剥いてしまいがちですが、ペティナイフなどでもできますよ

材料

かわはぎ
どんなサイズでも

作り方

  1. 1

    写真

    頭と内臓を取ります。
    水で洗ったらペーパーナプキンなどで水分をよく拭き取ります

  2. 2

    写真

    皮をはがずにそのまま三枚に下ろします。

  3. 3

    写真

    三枚に下ろした状態

  4. 4

    写真

    ここからは柳包丁や刃が薄い包丁がいいと思います。
    血合い骨(ってほどのものはないけど)にそって皮を切らない程度に

  5. 5

    写真

    皮を切らずに刃を寝かせ、鋤くように切り離していきます。

  6. 6

    写真

    反対側も同様に

  7. 7

    写真

    捌いた皮に薄皮がついてるのがわかると思います

  8. 8

    写真

    薄皮取れたら腹骨を取れば刺身でも叩き、なめろうでもどうぞー

コツ・ポイント

多少、包丁は研いだものを使いましょう(笑)

このレシピの生い立ち

カワハギをあげたはいいが、さばきかたを口頭やメールで言っても伝わらないのでアップしてみました(笑)
レシピID : 3494435 公開日 : 15/11/03 更新日 : 15/11/03

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かわはぎ
カワハギの薄皮の剥きかた
by かわはぎ