市販のブイヨンを使わずにトマトスープ
SOU—SOU
作り方
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1
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野菜、鶏肉など、同じ大きさに切り揃える。
にんにくは皮を剥き、切らずに包丁で軽くたたきつぶして香りを出す。
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2
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鍋にオリーブオイルを少し引き、野菜、鶏肉をオイルが全体に行き渡るまでサッと炒める。
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3
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ニンニクを加える。(刻んでオイルでゆっくり香りを出す方法もありますが、このスープでは香りを強調したくないのでそのまま)
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4
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トマトを加える。(私は、瓶詰めの700g入った粗濾しトマトを使っていますが、缶詰でも生のトマトでも美味しいと思います。)
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5
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圧力鍋で、高圧2分、低圧5分かけ、そのまま圧が抜けるまで放置する。(歯ごたえを少し残したい場合は、低圧で５分くらいでも)
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6
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塩麹とはちみつを加えて、少し煮詰める。(はちみつは酸味を和らげるために入れますので、味をみて、必要なら入れて下さい。)
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7
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白胡椒、オールスパイスで味を整える。
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コツ・ポイント
野菜は、人参、セロリ、玉ねぎをベースに、何を入れてもOKです。パプリカやキノコ類を加えるのもお勧めです。味が物足りないときは、ベーコンを加えたりすると旨味が増します。塩麹の種類によって塩分濃度が変わりますので、少しずつ加えて味をみて下さい。
このレシピの生い立ち
妊婦ですが、スープが好きで、何とか減塩できないかと考えました。昔、何かの本で塩麹とオールスパイスだけで味付けしたスープのレシピを見たことを思い出し、作ってみました。子供には、味付け前に取り分け水分を足して、トマトカレーがお勧めです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
