rustique au cafe
voisin
作り方
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1
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プラリネ
アーモンド100gを200℃・5分温める
砂糖、水各50gを火にかける
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2
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濃度がついたらアーモンドを投入しキャラメリゼする
シートに重ならないように出して冷ます
30gを取り分け砕く
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3
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リュスティック生地
塩以外を混ぜてオートリズ30分
その後塩を加える
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4
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60分→P→60分→P→冷蔵発酵（８~12h）
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5
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生地を長方形にととのえ三つ折りしながらプラリネとチョコチップを入れる
分割しホイロ30℃・40~60分
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6
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焼成
スチーム3分
230℃・20分
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
コーヒーが大好きなので。
voisin
