ホタテ、ビーツ、アボカドのマリネ

ホタテは常温に戻し、塩コショウをする。中が半生になるように、オリーブオイルで焼き、粗熱を取る。

ビーツは缶詰から出し、トリュフ塩、コショウ、EVオリーブオイル、レモン汁でマリネしておき、冷蔵する。

アボカドはダイスカットして、EVオリーブオイル、塩コショウ、レモン汁でマリネして、冷蔵する。

1、2、3、を盛りつけ、上からディルを散らす。ハツカダコンをのせ、食用花も盛り付ける。

EVオリーブオイルを回しかけ、皿を汚すようにコショウを振る。