体が温まる寒い時に食べるかき玉そば:覚書
作り方
-
-
1
-
水、醤油、酒、みりん、砂糖を鍋に入れて一煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、最後に和風ダシの素を入れてかき回せば完成。
-
-
-
2
-
日本そばを袋の表示よりも1分ほど短くかために茹で、
-
-
-
3
-
水でしっかりと洗い水気を切る。
-
-
-
4
-
片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を合せた水溶き片栗粉と卵1個での溶き卵を用意する。
-
-
-
5
-
2の煮込みそば用の汁を煮立て3のお蕎麦を入れて温まったら、
-
-
-
6
-
そくざに水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を入れ火が通ったら出来上がり。
-
-
-
7
-
素早く器に移し、焼きのり全型の半分を指でちぎってトッピングする。
-
-
-
8
-
《2016年12月31日追記》このレシピが“あったかい蕎麦”のカテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます!
-
コツ・ポイント
・蕎麦は少し煮るのでかたく茹で上げる
・蕎麦を入れたらできるだけ早く完成させる
・コシのある蕎麦がお好みなら、最初にとろみを付け溶き卵を入れて汁だけ完成させ、器に入った温めたおそばにかける順序で
・かけ汁きのこを入れてさっと煮ても美味しい
・蕎麦を入れたらできるだけ早く完成させる
・コシのある蕎麦がお好みなら、最初にとろみを付け溶き卵を入れて汁だけ完成させ、器に入った温めたおそばにかける順序で
・かけ汁きのこを入れてさっと煮ても美味しい
このレシピの生い立ち
蕎麦つゆの素が無く、つけ汁用の寝かした“返し”もダシ取り用の厚切りかつお節も無かった時、シンプルで懐かしい家庭式のかけ汁を作りました。うどんで一般的なかき玉にして風味の薄さをおぎない、とろみ付け前に蕎麦を入れ少し煮て味をしみ込ませました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)