鰤のあら煮大根
作り方
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1
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アラに塩をふって10分くらいおきます。
熱湯をかけるところですが、アラはしっかり下処理が必要です。
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2
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血合い部分は指先で押し出す感じで
なるべくとりのぞきます
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3
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熱湯に生姜千切りを入れて、鰤をくぐらせます。箸でゆっく遊ばせてから
ザルにあげます
キッチンペーパーで水気を切ります。
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4
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大根は熱湯にひとつまみの米をいれて
表面が透き通ってきたくらいまで茹でます。
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5
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鍋に水、砂糖、みりん、昆布、生姜すりおろし、を入れて大根と鰤を並べて入れます。
大きい平鍋がなかったので、フライパン使用
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6
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ここからは、具材はほとんど動かしません。
弱火で10分くらい鍋を傾けながら、煮汁をかけ回します。
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7
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醤油を少しいれます。
照りを出すのにみりんも少々。
煮含めます。
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8
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冷めてから大根を引っくり返してひと煮しました。柚をたして 完成です。
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コツ・ポイント
アラは格安で、旨みがいっぱいあります。
生臭さを取るのは大変ですが、
丁寧に血合いを取り除き、生姜を入れた熱湯は
良かったです。 ネギにみりんを少しかけて
焦げ目つくように焼いてから鰤大根に添えても美味しかったです。
生臭さを取るのは大変ですが、
丁寧に血合いを取り除き、生姜を入れた熱湯は
良かったです。 ネギにみりんを少しかけて
焦げ目つくように焼いてから鰤大根に添えても美味しかったです。
このレシピの生い立ち
アラは格安! なのでよく買います。
100円に引かれてしまいます。
100円に引かれてしまいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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