そばつゆのかえし

醤油を鍋に入れて火にかける

沸騰させないように気を付けながら砂糖とみりんを溶かす

火を止め、冷めたら保存容器に入れ、ふたをせず上からガーゼかティッシュのようのものをかぶせて止める

あとは蓋をして冷蔵庫で保存

つけつゆの場合、かえし1に対して鰹節などできちんととった出し汁3から4を加えて一晩寝かす

かけつゆの場合、かえし1に対して出し汁7から8の割合で合わせる。