ほんまにさっとぶりしゃぶ♫
としこ屋
作り方
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1
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ぶりは、5mmの薄いそぎぎりにする。水菜は,3,4cmに切る。ゆずは半切り、豆腐は1/6に切る。
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2
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大根おろしを作る。
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3
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前の晩から、ブリタの水5Cに、昆布を3，4枚つけて冷蔵庫におく。
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4
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鍋に、３の昆布水を入れ加熱する。豆腐と水菜を少し入れる。ぶりを、ほんの瞬間「だし」にくぐらせる。
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5
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取り鉢に、ぽん酢を入れ、ゆずを搾り入れる。お好みで、コーレグースも加える。
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6
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ぶりが少し白く色が変わったら、水菜を巻いて５につけて食べる。
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コツ・ポイント
一番の基本は「昆布水」です。前の晩から､ブリタの水に昆布をつけておくと、昆布の旨味の際だったすっきりとした「だし」になります。お刺身にもなるくらいのぶりなので、あまり長く「だし」につけずさっと引き上げて水菜と一緒に食べます。
このレシピの生い立ち
お刺身のぶりも美味しいけれど、ほんの少し加熱して旨味が活性化したものも食べてみたいと思いました。ぶりをくぐらせる昆布水をブリタの水で作りました。
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