冬の酢の物【もずく酢】炙り〆鯖と。

まず三杯酢（甘酢）を作ります。
もずく酢だけでなく、色んな酢の物にお使い下さいね♪

500cc程入る瓶に余裕を持って作っています。
瓶に Ｄ）の物を入れ。
ここでの唐辛子は辛味付けと言うより殺菌用です。

鍋に Ａ）の材料を入れ沸き立たせ沸き立ったら 弱火で1分程。火から下ろし、Ｂ）の上白糖とミツカン追い鰹つゆを加え溶かし。

5日程経つともっと美味しいくお薦めです。
使って少々減っていますが･･･

中の鰹節も 除けずにそのまま使うと美味しいです。
野菜全量浸からせず、お味みながら和えてみてね♫

もずくは 洗わずそのまま使える物を使っています。→

もずくは 食べる直前では無く、漬けておいた方が美味しく。全量浸からせず、お味みながら和えて冷蔵庫。

今回、もずくと共に
大根2種千切り、アーリーレッド・炙った〆鯖。

大根、繊維に沿って千切りに。今の大根、瑞々しく辛味も少ないのでさらさずで。

〆鯖は出来合いの物でok。バーナーなどあれば炙ると一層美味しく。冷えた〆鯖を炙り、出る脂をペーパーなどに吸い再び冷蔵庫。

器に大葉、大根、さらし玉葱盛り、漬けておいたもずく盛り。炙り〆鯖添え、三杯酢少々と煎り胡麻少々、香り付けに柚子の皮など。

出来上がり♪
このままでも美味しいですが、お好みで 〆鯖用のわさび醤油など別添えで。

胡瓜などの青物で酢の物にする時、 薄塩で少々揉み絞り、青物の色が悪くならぬ様、食べる直前に和えて下さいね♫

12/27
レシピ、酸味をもっと抑え、たっぷり使える様、まろやかタイプに見直しました。
画像はもずくと山芋漬け込み。

Ａ）の味醂を120g→140gに。
Ｂ）の砂糖を
25g→20gに。
Ｃ）の醤油を
小匙1→小匙2に。