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ひじきはたっぷりの水に約15分間浸けて戻し、ざるにあげます。戻し汁はとっておきます。
ごぼうは縦半分に切ってから斜め切りにし、水を変えて2回さらしてざるにあげます。
フライパンに油を強火で熱し、[2]を炒めます。油が回ったら、ひじき、戻し汁を加えてさらに炒める。
味噌、酒、みりん、純正醤油の順に加え、汁気がなくなるまで煮て、ごまをふります。