自家製北京ダック

冷凍のダックです。チャイニーズマーケットで買いました。

大きな鍋に、葱の青いところ、生姜、花椒、桂皮、丁子、醤油、酒、氷砂糖を入れ、ダックが浸るようにして一晩解凍します。

ダックが戻ったら首と水かき部分を落とし、４０分ほど蒸します。大量の脂が出るので、取り除きます（この脂は炒め物に使えます）

蜂蜜とサラダオイル、酢、醤油を混ぜたタレを全体に塗ります。タコ糸で縛り、足先はアルミホイルで包みます。

仰向けに３０分、背中を向けて３０分焼きます。ひっくり返したときにもう一度タレを塗ります。

最後に温度を220℃にあげて１５分ほど焼き、焦げ目をつけます。

白髪葱をたっぷり用意します。きゅうりや紅芯大根もあれば千切りにして用意。

今回はダックで力尽きたので、荷葉餅は作らずにトルティーヤをレンジで温めて代用しました。

皮をそいで、野菜と一緒にトルティーヤに乗せ、ソースをたっぷりのせてくるっと巻き、いただきます。