マッシュルームのオリーブオイルコンフィ

うちでは、直径１４cmくらいの直火OKの素焼き鍋を使っています。２ｃｍくらいの深さまでオリーブオイルを入れると、だいたいちょうどマッシュルームが浸ります。マッシュルームは縮むので、最初はきつきつでも大丈夫です。にんにくが焦げすぎないよう注意してください。マッシュルームが二周りくらい縮んだころが食べごろです。画像のマッシュルームも、火を通す前は入りきらないくらいキツキツでした。

スペインのバルで、大きな鉄板で焼いていた大きなマッシュルームが美味しかったので、自宅で出来るようにアレンジしました。
先日マッシュルームが売り切れていたので、肉厚のしいたけでやってみました。これも美味しかった！