バゲット♡加水率80%ポーリッシュ法

前種混ぜて室温放置8時間〜ぶくぶくまで

塩以外を合わせて30分放置。
塩入れてパンチ、その後3回パンチ。
1次発酵室温3時間〜冷蔵庫12時間〜室温1時間程。

2分割なまこでベンチ、30分〜1時間。

オーブン天板2枚、上段お湯はりココット、過熱水蒸気300度予熱

過熱水蒸気250度10分（途中ターン）→上段外して240度20分

成形時にしっかりガスを潰したほうが気泡が蜂の巣に近づく。

エッジよし。

オーブン下段に天板1枚、逆さ天板1枚、銅板、フランスパン天板の順。

上記天板設置で過熱水蒸気300度予熱→過熱水蒸気250度10分、240度20分焼成。