鰯のゴマ酢漬け

いわしは指でうろこを擦り取り、頭をちぎり内臓を出し、ボールに張った冷水で振り洗いする。

１を重ならないように並べ、うっすらと雪が降ったくらいに白くなるまで塩を振り、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

ボールに酢と水を半々に入れ、その中で２のいわしを振り洗いして、塩を落とす。