鰤大根

大根は3cm位に切り、皮を剥く。銀杏切りにしたら面取りをしておくと煮崩れしにくいです。

鍋に切った大根と、１摘みのお米、大根が浸る位の水を入れて大根を下茹でする。
(沸騰したら弱火にして20分)

20分経ったら火を止め、ザルにとり水洗いして、外側のぬめりや灰汁を取る。

フライパンに少量の油を引き、鰤を投入。全面焼き色がつくまで焼く。(油の乗った季節で腹身の場合は油不要)

鰤の外側に色が着いたら火を止めて鍋に★の調味料を入れて、下茹でした大根を入れて火にかける、

生姜の皮を剥いて3〜5mm位に切り、4枚分を針生姜にし、残りは輪切りにしておく。

煮立ったら一度味を確認して、OKなら火を止める。(気持ち味が薄く甘みが物足りない位がちょうどいいです)

1〜2時間程冷ましてから氷砂糖を入れて再度火にかけます。沸騰してきたら、火を弱火にして、10分位煮詰めて完成です。