想定外の絶品! 小豆コーヒームース
作り方
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1
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底が平らで外せるケーキ型を用意します。敷紙や油を塗るなどは不要。タルト皿の上に型を置き、底に甘納豆を敷き、冷蔵庫へ。
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2
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鍋に水とコーヒー、グラニュー糖を入れて、粉ゼラチンを振り入れて少しふやかします。
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3
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2の鍋を火にかけて煮溶かし、鍋底を冷水につけて絶えずへらで混ぜながらあら熱をとるまで冷まします。
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4
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1の型にゼリー液の半量を注ぎ、型とタルト皿の間に保冷剤を挟み、ある程度固まったら冷蔵庫で1時間しっかり固めます。
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5
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ムースを作ります。小鍋に湯とコーヒーを入れ、ゼラチンを振り入れて、火にかけて煮溶かします。あら熱をとっておきます。
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6
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卵白とグラニュー糖をボウルに入れて、しっかり泡立てます。
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7
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別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、8分立てにします。お好みでホワイトラム酒を混ぜておきます。
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8
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7のホイップに卵白をひとすくい入れてよく混ぜてから、5のコーヒーを注ぎ、へらで混ぜます。
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9
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卵白の残りを数回に分けて加えては混ぜます。
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10
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4の型にムースを流し入れて底を軽くトントンたたいて気泡を出し、型を回しながらへらで表面をならし、冷蔵庫で3時間固めます。
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11
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残りのコーヒーゼリー液が固まっているようであれば鍋をサッと火にかけて溶かし、鍋底を冷やしてから、静かに型に流し入れます。
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12
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シフォンケーキナイフを側面に差し込んで一周ぐるりと回して型から離し、型から取り出します。
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13
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幅広の包丁で底板がついたままでカットしてから、底の板との間に包丁を差し込んで、皿に盛りつけます。
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14
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包み方は、円形にカットしたワックスペーパーの中央にケーキをのせて折り曲げます。
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コツ・ポイント
卵白→生クリームの順に泡立てると、泡立て器を洗うことなくそのまま使えます。
■ブログのレシピページ
http://monapan.com/?p=9971
このレシピの生い立ち
個人的には正直絶対合わないだろうなと思っていたのですが、これがムースだと「合う!」んです!
想定外においしいです。