潮汁

まず魚のアラは適当な大きさに切り、たっぷりのお湯に●の材料を入れ、１分ほど茹でます。この茹で汁には臭みや汚れが出ていますので捨ててしまいましょう。

１分下茹でしたアラはすぐに氷水にとり、血合いや残っていたウロコなど丁寧に落とします。

鍋にダシ２Ｌを沸かし、２、のアラを加え塩で調味します。お好みで塩気は調節してください。