へきなん美人のクレーマカタラーナ

今回は2種類の砂糖を使います☆

【クレーマカタラーナ】全卵と卵黄をボウルに入れ、ほぐす。

生クリームを人肌に温める。

②に③と④を入れて混ぜ、最後にオレンジジュースを入れて混ぜ合わせる。

⑤を耐熱容器に流し入れる。

一回り大きい容器に⑥の耐熱容器を入れ、大きい容器に70~80℃の湯を注ぐ。

冷ましてから、冷蔵庫で約2時間冷やす。

人数分に切り分け、表面に三温糖をまぶし、ガスバーナー等で焼いて焦げ目を付ける。

【グラッセ】へきなん美人を茹でる。

鍋に、きびオリゴと水を１対１の割合で入れる（にんじんがかぶるくらい）。

火にかけて染み込ませ、しばらく漬け汁に浸しておく。

【ソルベ】茹でたへきなん美人、きびオリゴ、水、クミンをミキサーに入れて混ぜる。

【仕上げ】カタラーナを皿に盛り付け、ソルベをのせる。グラッセと粉砂糖で飾り付け、最後にきびオリゴを回しかける。