しほんけーき
作り方
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1
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よく冷やした卵を分け、それぞれ砂糖を入れます。
黄:35g 白:30g
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2
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卵白でカチカチのメレンゲを作ります。
次の工程はどうせ混ぜるのでミキサーは洗わなくていいです。
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3
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卵黄に少量の水を粘り気が出てクリーム色になるまでしっかり泡立てます。
ねっとりしたら残りの水を入れて仕上げます。
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4
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卵黄生地にサラダ油を入れ、馴染ませる程度に静かに混ぜます。
量さえ間違えなければ、スケールに乗せて直接入れてもいいです。
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5
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小麦粉を卵黄生地に3回に分けて入れながら、ミキサーを遅くしてゆっくりまぜます。
粉ふるいが面倒なときはなくてもいいです。
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6
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生地にメレンゲを、半分~3回くらいに分けて合わせます。
ナイフで切るように、底の方もしっかり返して素早く丁寧に混ぜます。
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7
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シフォンケーキ型に9割ほど入れます。
けっこう膨らむので、キチキチまで入れるとあとで困ります。
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8
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デコボコしているので軽くゆすって表面を整えます。
叩いたりしなくても紙型では気泡が入りにくいです。
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9
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生地がわりと余るので、パウンドケーキの型などに入れてトースターで焼きます。
うちは1000wのもので15分。
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10
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170~180度で29~33分焼く(うちは175度・30分)。
焼きあがったら生地に竹串を刺し、焼き具合を確認します。
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11
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パウンド型のほうのできあがり。
ちょっとスフレっぽい。
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12
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型がアルミか紙か、どのオーブンを使うかで温度と焼き時間がまちまちです。
なるべく同じものを使うと上達していきます。
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13
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ホイップつき。
硬そうに見えますが柔らかいです。
立てたツノがしんなり倒れるくらいが目安。
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立てたものをこうして袋に入れ、空気を出して縛ります。
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15
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先を切って使います。
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先をラップして洗濯バサミでとめて保存しておきます。
3~4日くらいなら大丈夫です。
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抹茶版もあります。
上記工程で、小麦粉に5g抹茶を入れるだけです。
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焼いたらほんのり緑色。
主張しすぎないくらいの量が好ましいと思います。
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パウンド型。
上の黒いところはちょっと苦いので外してもいいです。
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コツ・ポイント
失敗の確率が大幅に下がります。
他に要る道具
・電動ミキサー(必須)
・ゴムベラ(必須)
・粉ふるい(なくてもよい)
粉ふるいはめんどいので横着な人はナシでも、
極めればダマなしで作れます。
このレシピの生い立ち
物足りないという人はホイップを用意しましょう。
そのときは、低脂肪ホイップ200ml+砂糖8g・九分立て・バニラorアーモンドエッセンス1滴で。