ふんわりハニーミルクブレッド
naocoisa
作り方
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1
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大きめのボウルに牛乳とはちみつと塩を入れよく混ぜ、調温する。
※捏ね上げ温度２５～２８度を目標に。
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2
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ボウルに強力粉と薄力粉とイーストを入れ手で混ぜ、ひとまとまりになったら捏ね台に出す。
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3
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すり捏ね5分→叩き捏ね１００回くらい、生地が繋がったら生地を少し平らにしてバターを乗せる。
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4
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バターをもみ込むように馴染ませたら、すり捏ね5分→叩き捏ね１００回くらい。生地の端っこを伸ばして薄い膜が出来たら終了。
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5
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表面を張らせながら丸く整え、薄く油を塗ったボウルに綴じ目を下にして入れ、シャワーキャップをかけて、一次発酵３０度６０分。
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6
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パンマットに取り出し、手で押し広げて平らにし、縦方向に3つ折り→９０度回転→縦方向に3つ折りでパンチ。
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7
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表面を張らせて丸く整え、ボウルに戻してシャワーキャップをかけ、さらに３０度３０分発酵。
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9
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麺棒をかけて正方形に延ばし、縦方向に3つ折りにする。向こう側から手前へクルクル巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。
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10
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とじ目を下にし、薄く油を塗った型に両端から入れる。
ミストしシャワーキャップをかけ３５〜３８度で2次発酵。＊高湿度を保つ
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11
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生地の一番高い部分が型高さまで膨らんだら、２１０度予熱のオーブンで１９０度３０分焼成。
＊角食の場合は型下1.5cmで蓋
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12
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焼けたらオーブンから取り出し、型ごと１５ｃｍ位の高さから落として脱気、すぐに型から出して網に乗せ冷ます。
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13
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※１２分割してフィリングを入れ丸パンに。１９０度１２分焼成。
フィリングを入れるときは、水分量を5g〜減らしています。
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コツ・ポイント
はちみつが多いので捏ね始めべたつきますが、だんだんまとまってきます。
粉を冷蔵庫に入れている場合は室温に戻してから。室温１０度近くの冬場は仕込み水温を４０～度にしています。
はちみつが多いので、最強力粉がオススメです。
粉を冷蔵庫に入れている場合は室温に戻してから。室温１０度近くの冬場は仕込み水温を４０～度にしています。
はちみつが多いので、最強力粉がオススメです。
このレシピの生い立ち
友人の大好きなハニーブレッドのレシピを1斤パン用にアレンジ♬何度も焼いているうちにこの配合に落ち着きました。
薄力粉を全粒粉や米粉に変えたり、ココアを入れたり水分の一部をかぼちゃペーストにしたりと、アレンジして楽しんでいます。
薄力粉を全粒粉や米粉に変えたり、ココアを入れたり水分の一部をかぼちゃペーストにしたりと、アレンジして楽しんでいます。
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