キノコと豆と押麦の豆乳チャウダー

玉ねぎは薄切り、ベーコンも一口大に切り、深めの鍋に入れ、分量のオリーブオイルで炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、キノコ類を加えてさらに炒める。
※写真はマイタケ、薄切りにしたマッシュルーム、しめじです。

水煮の豆はザルにあけて、熱湯を回しかけておく。写真はインゲン豆。ひよこ豆などもオススメ。

ここに少しずつ豆乳を入れて混ぜていく。この方法だとホワイトソースを作らずに、とろみを付けることができます。

ある程度、材料と豆乳が馴染んだら、残りは一気に入れてOK。水も加え、コンソメ、押麦、豆を入れて弱火で煮込む。

焦付きやすいので、底からかき混ぜながら、とろみが出るまで15分位煮込み、仕上げにクリームチーズを加えて、コクを出す。