苺のタルト・ ギフトボックス

ギフトボックスにはあらかじめカラーワックスペーパーとその上に透明のフィルムを敷いておきます。

型の底面と同じ大きさ(2mm程小さめにする)の型紙を作っておく。サブレを伸ばしたりカットする際に便利です。

パート・サブレを作る。○印の材料を合わせ振るっておく。

2に塩、卵黄を入れ再度フードプロセッサーにかけてひとかたまりにする。あまり捏ねすぎない。

3をラップで包み冷蔵庫に1日ねかせる。

生地を型の大きさよりひとまわり大きく伸ばし、ピケ(フォークで穴をあける)して一旦冷蔵庫で冷やす。(焼き縮み防止)

焼き上がりの熱いうちに型紙をあて底面の大きさに正確にカットしそのまま冷ます。(冷めてからカットするとバラバラに割れます)

カットしたサブレが冷えたら型に敷き詰める。細かパーツに分けた方が切り分け時に楽です。

ガナッシュの材料★印を湯煎にかけ、さらにコアントローを加え良く混ぜ粗熱がとれたら8のサブレの上にのせる。

箱側面に一周カットした苺を貼り付ける。

カスタードクリームを全体に絞り出す。

カスタードが見えないように全体に苺を敷き詰める。

好みでマカロンやチョコで飾る。