drtomの極めシリーズ1 洋風タコ飯
drtom
作り方
-
-
1
-
たこ足（生）を十分に塩でもみ洗いした後流水で流しぬめりをとる。いぼの中の汚れにも注意
-
-
-
2
-
ビニール袋に１）のたこ足を入れ、上から棒でしっかりたたいて繊維を壊す。縦方向横方向、袋をひっくり返して裏面も
-
-
-
3
-
２）のタコを足先から約３㎝長に、上に行くにつれて２ないし1.5cm程の長さににぶつ切りにする
-
-
-
4
-
今回はタコの足を他に2本用意し１）２）の処理をした後にレシピＩＤ: 1824926に従い茹でてゆで汁を予め作っておいた
-
-
-
5
-
茅乃舎の野菜だし1袋を使い予めだしを作っておく。手に入らなければ他社の野菜系のコンソメでも代用可
-
-
-
6
-
４）のゆで汁を煮詰めて、作り置きの５）のだし汁を加えた後冷やす。
-
-
-
7
-
炊飯器に米2合を入れ分量分の６）を入れ、さらに白ワイン、塩を加える。3）のタコをのせた後エスカルゴバターを上に散らす。
-
-
-
8
-
炊飯器内の出来上がりの写真です。タコは過熱で縮むので多い方がbetter
-
-
-
9
-
エスカルゴバターは世界文化社「人気のビストロフレンチ」Ｐ34の記載に従い作り、約20ｇ大に切り分け冷凍保存しています
-
コツ・ポイント
タコは棒でたたいて、繊維をこわし、火を通してもかたくならない為の処理が必要です。エスカルゴバターは作り置きして冷凍しておくと重宝します。タコのゆで汁は淡白で味が薄いので、美味しく仕上げようとすれば他にタコ足2本を使い茹で汁を作るのがポイント
このレシピの生い立ち
リスボンやバルセロナを旅行した時にタコ料理の美味しさに感激しました。何度か試作を繰り返し洋風タコ飯を作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
drtom
