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レバーは食べやすく切り、水にさらして血抜きをして、ペパーなどで水気を拭いておく。バルサミコ酢を掛けて馴染ませる。
シメジは小房に分けておく。ニンニクは薄くスライス。
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱する。ニンニクの香りが出たら、1のレバーを入れてソテーする。塩コショウで調味。
レバーに火が通ったら、シメジを加え、タバスコをふってサッと炒め合わせ出来上がり。器に盛り、パルメザンチーズをふる。