鯖の味噌煮(赤味噌こってり味)
真里さん
作り方
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1
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二枚におろした鯖は回帰水に10分浸けてからキッチンペーパーで水気を拭き取り半身を４等分に切る。
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2
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樹脂加工のフライパンにサラダ油をしき、１を皮目から両面をこんがりと焼き目をつける。
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3
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２に赤味噌、みりんを加えヒタヒタになるくらいの水を加えてタレを鯖の上にかけながら半量になるまで煮込む。
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4
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３にネギを加えてネギが柔らかくなったら火を止めて２切れずつよそって、上に針しょつがを天盛りにする。
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コツ・ポイント
魚を回帰水に浸けると臭みが取れてふっくらとします。回帰水がない場合はこの工程を省いて下さい。
このレシピの生い立ち
我が家の定番の鯖味噌は赤味噌タイプと白味噌タイプがあります。このレシピは赤味噌のこってりタイプです。
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真里さん
