ヒイカの白煮

まずヒイカを流水で洗います。

軽く塩をして、少し馴染ませます。

魚介特有の臭みを和らげる技法らしいです。

お湯を沸かして、ヒイカをサッと湯通しします。

軟骨と、目玉、クチバシを取り除くのが必要。

ヒイカは、目玉を取るときにスミが飛び散ります。

霜降りした冷水のなかで。

鍋にいれ、炊き出汁を入れて炊きます。

完成です。

粒山椒を天に盛りました。