絶品♡濃厚柔らかトリュフ
Description
テレビでパティシエの青木定治さんが紹介していた家庭で出来る本格トリュフ♡特別な材料は使ってないのに絶品です！！
Aco313
材料
140g
水飴
50g
バター
60g
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仕上げ用パウダー
適量
適量
適量
作り方
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1
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チョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
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2
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生クリームと水飴を混ぜる。
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3
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①を火にかけて、水飴が溶けたらバターを加え、5〜10分くらい温める。
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4
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②が40度くらいになったら湯煎にかけたチョコレートと混ぜる。
泡立て器を小さく動かし、粘りが出たらOK！
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5
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③を30度くらいまで冷やし、バットにラップをかけて上から流し入れ、冷蔵庫で2時間くらい冷やし固める。
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6
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④がある程度固まったらナイフで格子状に切って丸める。上から溶かしたチョコレートをコーティングします。
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7
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ココアパウダー、粉糖、抹茶パウダー、ココナッツパウダーなどをまぶして再び冷蔵庫へ入れて冷やしたら出来上がり♪
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8
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※余った溶かしチョコレートを箸立てなどの透明のプラスチック容器に入れて冷蔵庫で冷やすとチョコレートの器が出来ます♪
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9
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※ガナッシュは食べた時に歯型がくっきりつくのが理想だそうです。手で丸める時に体温で溶けてしまわぬよう素早く丸めましょう。
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10
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※テレビではバターを加える前にゆずジュースを75g入れてました☆ゆずジュースは分離するので必ず水飴が溶けてから入れる。
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11
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こちらは同じ材料で作った生チョコです♪口の中でスーッと溶けてほっぺが落ちます♡
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コツ・ポイント
生クリームとチョコレートを混ぜる時は大きく混ぜないこと。泡立て器で中心のほうだけ小さく混ぜる。電動の泡立て器が楽でオススメ！ゆずジュースやレモンジュースを入れても美味しいです♪(←入れる場合は分離しないよう、水飴が完全に溶けてから加える。)
このレシピの生い立ち
テレビで見て美味しそうだったので覚え書き用として。
ゆずジュースが手に入らなかったので、いろいろなパウダーを使ってみました♪
ゆずジュースが手に入らなかったので、いろいろなパウダーを使ってみました♪
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Aco313
