サントノレ

タルト生地を作る。レンジ弱でバターを加熱して柔らかくし、ボウルに入れてヘラで練ってなめらかにする。泡立て器でかき混ぜてクリーム状にしたら粉砂糖を数回に分けて加え、白っぽくふわっとするまで混ぜる。

常温に戻した卵を加えて混ぜる。ふるった薄力粉を加えて、ヘラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったらラップで包んで冷蔵庫に入れる。

３０分ほどしたら取り出し、２・３ｍｍ厚さに伸ばして１０ｃｍに丸く抜く。フォークでピケしてラップで包んで冷蔵庫に入れる。

火をつけてヘラで練る。鍋の底に薄い膜が張るくらいになったら生地をボウルに移す。

よく溶いた卵を数回に分けて加えて混ぜる。生地をすくってみてヘラから逆三角形に垂れるくらいまで卵を加える。

１．５ｃｍの丸い口金の付いた絞り出し袋に６を入れる。３の生地の縁、中心に渦巻状に生地を絞り出す。（中心は押し潰すように絞る）残りの生地で直径３ｃｍ位の大きさに８個絞り出す。

カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖をボウルに入れてもったりとするまでかき混ぜる。コーンスターチも加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えてのばす。

鍋に入れて泡立て器でかき混ぜながら過熱する。ぼてっとしたら弱火にして、更に加熱して少しさらっとした感じになるまで加熱する。

ボウルに移しバニラオイルを加えて混ぜる。ラップを密着させ、ボウルの底を氷水にあてて冷ます。冷蔵庫に入れて冷やす。

１１をかき混ぜてなめらかにし、１２の半分を加えてよく混ぜる。細い口金の付いた絞り出し袋に入れる。

小さいシュークリームの底に箸で穴をあける。そこから１３のクリームを入れる。残りのクリームはタルト生地の中に詰める。

カラメルの材料のうち半分の分量でカラメルを作る。砂糖と水を鍋に入れ、茶色に色付くまで加熱する。火を止めて、少し濃度が付くまで冷ます。

残りの材料でカラメルを作り、１６のカラメルの付いていない面に少しつけて、タルトの上のリング状のシューにくっつける。

残った生クリームをあいているところと中心に絞り出して完成。写真では金箔やチョコレート、カラメルで作った飾りなどを乗せました。