ホクホク甘々♡大学芋♪
みゆたけ♪
作り方
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1
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サツマイモをキレイに洗います。
頭とお尻を少し落として
食べやすい大きさに乱切りにしていきます。
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2
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ザルに上げて水気を切ります。
水気が切り切れてない場合は、キッチンペーパーで拭き取ってください。
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3
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フライパンに、サツマイモと、揚げ油を入れて、点火します。
ジワジワと常温から揚げていきます。
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4
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サツマイモが柔らかくなるまで揚げていきます。
（菜箸を刺して通るくらい）
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5
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水と砂糖を合わせた物を別のフライパンに入れます。
（分離するので，火を入れたら、決して箸で混ぜないで下さい）
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6
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箸で混ぜずに、揺すって下さい。
揺すりながら、お醤油を入れます。
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7
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飴の色が更に濃くなり、
ブクブクと煮詰まってきたら
サツマイモの入れ時です。
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8
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油からそのまま網でサツマイモを上げて、
飴の中に入れます。
（箸で混ぜないで下さい ）
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9
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サツマイモと、飴を揺すって、絡めていきます。
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10
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皿に入れます。
黒胡麻をかけます。
芋を持ち上げた時、飴の糸がひいたら、成功です。
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11
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飴ですので、固まります。
温かいうちに、ひいた飴の糸を割りながら召し上がって下さい。
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コツ・ポイント
砂糖と水を煮詰めていく時、箸で混ぜると分離して、ザラザラの舌触りの悪い口当たりの悪い仕上がりになります。
触りたいですが、我慢して、揺すって合わせて下さい。
お皿に付いた飴が洗いにくい時は、水を入れてレンジにかけて柔らかくしてみて下さい。
触りたいですが、我慢して、揺すって合わせて下さい。
お皿に付いた飴が洗いにくい時は、水を入れてレンジにかけて柔らかくしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
大学の時に、調理実習で作りました。
レシピは、無くしてしまったので、全くのオリジナルです。お醤油は、好みで加えてます。
先生が｢混ぜたらあかんよー｣と仕切りにいっていたのが思い出されます。((((；ﾟДﾟ)))
レシピは、無くしてしまったので、全くのオリジナルです。お醤油は、好みで加えてます。
先生が｢混ぜたらあかんよー｣と仕切りにいっていたのが思い出されます。((((；ﾟДﾟ)))
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みゆたけ♪
