クッキー(1:2:3でアレンジも)
Description
材料
(例の分量で約20〜30枚分)
作り方
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1
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油分は、バターなら室温で柔らかくするか、20〜30秒レンジにかけて柔らかくする(溶けたら冷蔵庫に入れるとまた固まる)。
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2
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ボウルに、はみ出すくらい大きめに切ったラップを敷いておく。③〜⑥はこのボウルの中で行う。ボウルをはかりの上に乗せる。
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3
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ボウルに油分を入れる。バターならクリーム状になるまで練る。甘味も入れてよくすり混ぜる。ココア等も入れるならここで。
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4
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ボウルに、薄力粉(とお好みで片栗粉やアーモンドプードル)を入れる(事前にふるいにかけるとより良い)。
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5
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ボウルを回しつつ、ヘラでさっくり切るように素早くよく混ぜる(こねるとグルテン発生)。チョコチップ等トッピングを入れても。
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6
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↑生地がまとまらない時、牛乳を少量ずつ足し、好みの固さにする。緩くなりすぎたら粉を足すか絞り出すかドロップクッキーに。
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7
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生地をラップでぴったり包み、ひとまとめor棒状(アイスボックスクッキーの時)にし、冷蔵庫で約30分〜1時間冷やす。
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8
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↑型抜きに支障なければ冷やさなくても。冷やさず生地をスプーンですくい落として焼くとドロップクッキーに。絞り出しても。
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9
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生地をラップしたまま麺棒で好きな厚さに伸ばし型抜きする。棒状にしたときは好きな厚さに切る(生地がダレたら冷蔵庫へ)。
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10
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180℃予熱後のオーブンで15分前後焼く。焼き時間が長いほどカリッと固く。170℃だと20分前後。
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11
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焼き上がりが柔らかくても、冷めるまで待つと固まってきます。
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12
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湿気ないよう、シリカゲルを入れた密閉容器で保存。生地は棒状にラップしたまま冷凍庫で3週間くらい保存可(アイスボックス)。
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13
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(簡単に作りたいとき、ビニール袋に粉と甘味と油分を入れて揉み、袋のまま麺棒で伸ばし、袋の上から型抜きしても。)
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(薄力粉の割合が少ないほどホロホロ食感に。薄力粉の1/3を片栗粉にして丸めて焼き、粉砂糖をまぶせばスノーボールに)
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↑焼いたあと、冷ましてから粉砂糖をまぶさないと粉砂糖が溶けます。ビニール袋の中でまぶすと楽。
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タルト台(18cm)は、①砂糖50g、①油分50g、③粉150g(1:1:3)。切り落として余った生地はクッキーに。
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↑タルト台の粉は、アーモンドプードル(or片栗粉)入りがお勧め。薄力粉120g+30g位。冷やしてピケしてから焼く。
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(タルト台は、袋に入れ細かく砕いたビスケット(オレオ)120gに溶かしバター60gを混ぜて敷き詰めた方が簡単ですが…笑)
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砂糖:油分:粉を1:1:3にすると、ちんすこう風。
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コツ・ポイント
片栗粉を入れる時、多くても片栗粉の量は薄力粉の半量まで(多いと崩れやすくなる)。
油分を減らす時、最低でも粉全体の1/3まで(それ未満は固すぎたりまとまらなかったりする)。