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ドイツパン STAUB

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Description

自作のパン種でドイツパン（風？）
メアコンブロート（たくさんの粒のパン）と言うそうです。重めの生地なのにふっくらしっとり

材料 （26センチココット（1斤分））

小麦粉（リスドォル）
140g
北海道産ライ麦
120g
冷水
100g
塩（シママース）
6g
モルト
2g
はちみつ
4g
TGGから作った種
50g以上
マルチシリアル
120g
TGGヨーグルト
100g

作り方

  1. 1

    全ての材料をパンケースに入れてパン生地コース／レーズンなし を選んでスタート♪
    生地が出来たらボウルに取り出す。

  2. 2

    ボウルにラップをして寝かせる（種の元気さによると思いますが、冬の室温で一晩寝かせました）

  3. 3

    打ち粉をした台に取り出し、二等分に。生地を二つ折りにし、90度回してもう一度二つ折りにしてまとめる。

  4. 4

    乾いた布巾をかけて約15分程休ませる。

  5. 5

    もう一度生地を二つ折りに、90度回してまた二つ折りにして楕円に丸めてとじ目をきれいにし、ストウブに間隔をあけて置く

  6. 6

    写真

    オーブン発酵機能で35〜40度くらいに設定し1時間。少し膨らんだ感じに♪

  7. 7

    写真

    オーブンにいれたままストウブに蓋をして250度余熱→15分焼き、190度に設定し直し蓋を取ってさらに15分焼いたら完成♪

コツ・ポイント

種の元気さによると思うのでなかなかいつも同じにはならないかも。
なるべく元気な種ならふっくら仕上がると思います。

このレシピの生い立ち

TGGからパン種を作ってみたので使いたくて。
レシピID : 3684434 公開日 : 16/02/26 更新日 : 16/02/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年12月19日
初れぽ
写真
京風子
粉の配合を参考にさせていただきました！重めですがふんわりです♪

とても美味しそう！！ レポありがとうございます(*^_^*)

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