21cm型 ガトーショコラ

材料を全て量り、型にサラダ油を塗って敷紙を敷く。
薄力粉とココアパウダーは一緒に振るっておく。
オーブンの余熱は190度

卵白と卵黄を別ける。
卵白は冷凍庫に入れておく

板チョコを砕き、バター、酒、生クリームと湯煎にかける。

少し溶けるまで待ち、ゆっくり混ぜて生クリームの分離に注意する。

湯煎チョコレートを卵黄に混ぜる

小麦粉とココアパウダーを振るったものを2～3回に分けて混ぜる

卵白にグラニュー糖Bを2～3回に分けて入れてメレンゲを作る。
角がしっかり立ち、艶がでるまで泡立てる

メレンゲの白い所が無くなったら、生地を型に上から流し込む。

竹串をぐるぐるして気泡をなくす

余熱したオーブンで190度で30分焼く。

型から外して荒熱を取り冷やす。

敷紙は食べる直前まで剥がさない。