安納クリームのダコワーズ

Name: 安納クリームのダコワーズ
Yield: 10個分
Ingredients: パータ・ダコワーズ; T・P・T（タンブルタン，下記） 200g; 小麦粉 10g; 卵白 170g; グラニュー糖 20g; 粉糖 適量; 安納いものクリーム; 卵白 25g; グラニュー糖 40g; 水 20cc; バター（ポマード状にしておく） 100g; 安納いものペースト 80g; T・P・T; アーモンドパウダー 80g; ヘーゼルナッツパウダー 12g; 焼き芋パウダー 8g; 粉糖 100g

Description

「旬を味わう！かごしまの実りフェア」スイーツコンテスト（平成28年1月）部門賞！安納いもの甘さを生かしたダコワーズ

鹿児島県

材料（10個分）

■ パータ・ダコワーズ

T・P・T（タンブルタン，下記）

200g

小麦粉

10g

卵白

170g

グラニュー糖

20g

粉糖

適量

■ 安納いものクリーム

卵白

25g

グラニュー糖

40g

水

20cc

バター（ポマード状にしておく）

100g

安納いものペースト

80g

■ T・P・T

アーモンドパウダー

80g

ヘーゼルナッツパウダー

12g

焼き芋パウダー

粉糖

100g

作り方

1

【パータ・ダコワーズ】T・P・Tと小麦粉をよく混ぜ合わせ，目の粗いふるいでふるっておく
2

卵白を軽くほぐすように泡立て，粉糖を２～３回に分けて入れながら，さらに泡立てる（きめ細かなつぶれにくい安定した泡を作る）
3

メレンゲをボウルに移したら泡立器で大きく円を描くように手早くかき混ぜ，きめ細かく均一にする（メレンゲを引き締める）
4

メレンゲの泡を潰さないように１の粉類をさっくりと混ぜ合わせる（混ぜすぎると重い生地になるので，できるだけ数回で混ぜる）
5

ダコワーズの型を水でぬらし，絞り出し袋（20mm径の丸口金あるいは口金なし）に入れた生地を型にたっぷりと絞る
6

パレットナイフで，型からはみ出した余分な生地を取って表面を平らにする
7

オーブンプレートの上で型をはずし，粉糖を上からふりかけ，2～3分おいて粉糖が溶けたら，もう一度粉糖をふる（ペルレ）
8

200℃のオーブンで約10分焼く。生地が膨らんだら取り出して150℃のオーブンに移し焼き上げる
9

【安納いものクリーム】卵白を6分立てにする。グラニュー糖と水を115～117℃まで煮詰めたシロップを加えしっかり泡立てる
10

ポマード状のバターに，９を数回に分けて加え，安納いものペーストを加えて混ぜる
11

【組み立てと仕上げ】
焼き上がったダコワーズが冷めたら，はみ出した部分を切り整える（楕円形に）
12

一枚のダコワーズのオーブンプレートに接していた面に，安納いものクリームを絞り出す（10mm口金でダコワーズと同じ厚さに）
13

粉糖をふった面が外側になるようにはさんで，クリームがはみ出さないように軽く押さえる

コツ・ポイント

作り方８の工程を1台のオーブンで焼く場合，180℃で約20分焼きます。
「焼き芋パウダー」は，鹿児島市天文館にある，「さつまいもの館」などで購入できます

このレシピの生い立ち

レシピ提供：地産地消推進サポーター「今村学園ユリナ」
中学生の頃，大好きな先生が好きな「ダコワーズ」と，高校の頃卒業研究の題材としても栽培に取り組んだ「さつまいも」，青春時代のたくさんの思い出がつまった２つのものを組み合わせました

レシピID : 3690505 公開日 : 16/02/23 更新日 : 16/02/23

このレシピの作者

鹿児島県

黒豚、黒牛、さつまいも、お茶、マンゴーなど魅力ある「本物の素材」があふれる鹿児島県は，南北600キロメートルにわたる県土に，多様な農林水産物が生産されています。このキッチンでは，安心・安全な「かごしまブランド」の食材を使った料理のレシピなど，鹿児島の食の魅力をお届けします。
「かごしまの食ウェブサイト」→　http://kagoshima-shoku.com/

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