味噌煮込みおでん
Description
見た目と違い、しょっぱくないです。転勤先で色々なおでんに出会い、その都度色々な具を入れて試しています。
かちゅみ
材料
お米 の研ぎ汁
適量
牛スジ 茄子 里芋 栃尾の油揚げ
お好きなだけ
卵焼き 小籠包 好きなおでん種
お好きなだけ
赤味噌
１５０g
砂糖
35g
お酒
100cc
出汁
1000cc
作り方
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1
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大根をお米の研ぎ汁で下茹でする。
圧力鍋を使用
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2
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圧力鍋に新しい水を入れ牛すじを圧力鍋にかける。
圧が下がったら、牛すじを水洗いし、適当な大きさに切る。
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3
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大根、牛すじ、ちくわぶを一度圧力鍋にかける。
長く火にかけると、柔らかくなったちくわぶが吹き上げてくるので注意
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4
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赤味噌は固いので、調味料を合わせて練っておく。
圧力鍋の中にだし汁５カップと練った味噌を中に入れる。
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5
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作った煮汁で、好きなおでん種を煮込む
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コツ・ポイント
味噌なので、焦がさない様に
里芋は面倒なので水煮を使用してます。
ちくわぶは煮込む前に圧力鍋にかけると、もちもちで美味しいです。
里芋は面倒なので水煮を使用してます。
ちくわぶは煮込む前に圧力鍋にかけると、もちもちで美味しいです。
このレシピの生い立ち
岐阜県に住んでいた頃、テレビで見てから我が家のおでんは、ずっと味噌煮込みです。
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