鶏スープの作り方

鶏ガラを茹でこぼします。

冷水に。

そのなかで血合や汚れを洗います。

水気を切って鍋に戻します。

手でポキポキ折れますから、適当なサイズに。扱い易くなります。

出汁野菜を加えます。

水をひたひたに。

強火で。

煮たったら、アクをとります。

煮上がったら、しばらくそのまま。

濾して、出汁クズを除きます。

完成です。