ピーマンのジャガたまコンビーフ詰め

今回は、じゃがいもに上士幌産「レッドムーン」と「ノーザンルビー」を使っています。

じゃがいもの皮をむき、一口大に切る。耐熱容器に移してラップし、加熱する。あたたかいうちにフォーク等で潰し粗熱を取る。

ピーマンを縦半分にカットし、ヘタと種を取り除く。内側に軽く小麦粉をはたいておく。

潰したジャガイモにコンビーフ、ゆで卵、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。

ピーマンの内側に<5>をたっぷり詰め、耐熱皿に並べる。余熱したオーブントースターで8分程度焼き、仕上げにパセリを飾る。