大根と豚の角煮(ちょっとピリ辛)
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作り方
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〈豚肉の下茹で〉
焼いた肉を置く用に、バッドにキッチンペーパーを2～3枚敷いて準備しておく。
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フライパンを強火で熱し、肉の両面を軽く焼き色がつくぐらい焼く。
※油は敷かない。
※焼き時間 片面30秒～1分ほど。
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焼き色が着いたらバッドに取り出す。
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焼いた肉を鍋に入れ、肉の高さ8～9分目ぐらいまで水を注ぎ、残りは酒で写真のように肉がかぶるぐらい注ぐ。
唐辛子を入れる。
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※下茹で中、水が減って肉が煮汁から出てきてたらお湯を追加する。
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〈煮込む〉
下茹で汁は捨てず、そのままダイコンを肉の上にのせる。
写真のようにヒタヒタに浸るくらいまでお湯を足す。
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砂糖、しょうゆの順に加え、煮汁を全体に行き渡らせる。
鍋に蓋せずに弱火で1時間煮込む。
時々、ダイコンに煮汁をかけ回す。
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ダイコンが好みの染み込み具合いになったらタッパー等に取り出して冷蔵する。味を染み込ませる。
※私は煮始めて約30分後に。
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ダイコンを取り出した時の写真。
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キッチンペーパーで落し蓋して引き続き煮る。
煮込み中、肉が煮汁から出ないようにお湯を足しながら煮る。
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1時間煮たら、煮汁を味見して、砂糖としょうゆで好みの味に整えて火を止める。
そのまま冷まして味を染み込ませる。
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又はダイコンを入れた容器に肉と煮汁を一緒に入れて冷蔵し、味を染み込ませる。
完成
※翌日食べるのがおすすめ
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〈ラードが気になる場合〉
14.で火を止めたら、ラップしてラードが固まるまで冷ます。
容器に移して冷蔵する方法も。
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(続き)
ラードが固まったらラップを外す。
ラップにラードがついて回収が楽。
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(続き)
15.で冷やした後、スプーン等でラードを取る方法もある。
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※フライパンは26cm、鍋22cmを使ってます。
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※〈調理時間〉
下茹で時間：約1時間
煮込み時間：約1時間
その他調理時間：約30分
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※〈2人前の場合〉
・肉300g、大根1/3本
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※調味料の量は人数変わっても分量変わらない。
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※ラードの冷凍保存
レシピID:3733555
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コツ・ポイント
・弱火～弱い中火で煮る。
・肉を薄切りにするとラードが出やすい。
・肉を柔らかくするために酒はたっぷり使う。
・肉を乾燥させないように常に煮汁に浸るようにする。
・経験的にラードを煮込む前に取るとパサパサになるので最後にとるのがおすすめ。
・肉を薄切りにするとラードが出やすい。
・肉を柔らかくするために酒はたっぷり使う。
・肉を乾燥させないように常に煮汁に浸るようにする。
・経験的にラードを煮込む前に取るとパサパサになるので最後にとるのがおすすめ。
このレシピの生い立ち
ラードはあまり気にしてないレシピです。ラードがあるとしっとりに仕上がります。
変に取るとパサパサに。
箸で切れるぐらいの柔らかさになります。
コラーゲン入り煮汁は他の料理に使って食べます。
ラードも捨てずに冷凍保存して炒飯等に使います。
変に取るとパサパサに。
箸で切れるぐらいの柔らかさになります。
コラーゲン入り煮汁は他の料理に使って食べます。
ラードも捨てずに冷凍保存して炒飯等に使います。
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