鴨のロースト、コリアンダーとオレンジ風味

＜グレーズ＞
オレンジの皮をむいて細かい千切りにする。熱湯に通し、水切りを6回繰り返す。

コリアンダーシードをつぶす。

オレンジの皮、ジュース、コリアンダー、ハチミツを鍋に入れ、全体がとろりとするまで、ゆっくり火を通す。

食塩水から取り出し洗う。何もかけずに冷蔵庫に一晩入れておく。

＜鴨肉を焼く＞
テフロン加工のフライパンで胸肉の皮を均等になるように焼く。

120℃～140℃のオーブンに入れ15分、又は肉がピンク色になるまで焼いたらオーブンから取り出し、グレーズを刷毛で塗る。

マッシュルームは乱切りにする。チンゲン菜は洗って半分に切り、2分ゆでて水分を切っておく。ソーセージは斜めに切る。

大きめのフライパンに油を少し入れてマッシュルームを炒める。オニオン、じゃがいもを加え炒める。

チンゲン菜、ソーセージを加え炒め、塩・胡椒で味を整える。最後に刻んだコリアンダーを入れる。