赤ワインがあまったら、ビーフシチュー
作り方
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1
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牛スネ肉は、ヨーグルトと赤ワインに漬けておきます。
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2
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タマネギ、ニンジン、ジャガイモはやや大きめに切ります。
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3
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小麦粉をバター10gでクリーム状になるまで、炒めてルーを作ります。
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4
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牛肉を取り出して、強火で表面を焼き固めます。
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5
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残りのバターで野菜を炒めます。
形が崩れないよう、しっかり焼き固めます。
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6
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肉炒めた肉と野菜に、スープストックをヒタヒタに入れ、ローリエを入れて1時間くらい煮込みます。
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7
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その後デミグラスソースを加えて、さらに30分ほど煮込みます。
肉を漬けたヨーグルト&赤ワインも入れます。
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8
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最後に味をみて塩味を調整し、ルーを入れとろみをつけて、出来上がりです。
好みで生クリームをかけ回します。
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9
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圧力鍋を使うと、時短とガス代の節約になります。
6.で1時間煮込むところを、8分加熱→自然冷却→ドミグラスを加えます。
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コツ・ポイント
ビーフシチューを作ろうと思い立ったら、まず肉の仕込みです。
私の場合はまずヨーグルトに1時間くらい漬けておき、そのあと赤ワインを肉が隠れるくらいに注ぎ込みます。
このレシピだとボトル1/3くらいですね。
ワインは残り物・安物で結構です。
私の場合はまずヨーグルトに1時間くらい漬けておき、そのあと赤ワインを肉が隠れるくらいに注ぎ込みます。
このレシピだとボトル1/3くらいですね。
ワインは残り物・安物で結構です。
このレシピの生い立ち
固いスネ肉をいかに柔らかく煮込むかという料理です。
ヨーグルトと赤ワインに漬けてじっくり煮込んでみました。
もちろん、そのヨーグルトも赤ワインも煮込みに使います。
フォンからドミグラスをつくるとなると3〜4日かかるので市販品を使いました。
ヨーグルトと赤ワインに漬けてじっくり煮込んでみました。
もちろん、そのヨーグルトも赤ワインも煮込みに使います。
フォンからドミグラスをつくるとなると3〜4日かかるので市販品を使いました。