身欠き鰊

生の鰊の鱗を取り、内臓も頭も付いたまま 一晩干します。

一晩干したものがコチラ。

一晩干したものを 三枚におろします。

三枚におろした身をひたすら干します。

6日目。

11日目。

干し具合は天候や気温に左右されるので 今回(２/22～3/6)は14日で完成としましたが様子を見て ええ感じに干してね。