セリの煮浸しと紅鮭のリエット
長右エ門
作り方
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1
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根を切り落とし、茎から横にでる根(髭)を取り除き、水につける。
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2
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沸騰した湯の火を止めて、セリを茎からゆっくりと入れる。全体がしんなりしたら、湯からあげる。
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3
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ザルに上げて自然に冷ます。水に浸けて冷ますことはしない。
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4
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セリを食べやすい大きさに切る。我が家では3cm程度。
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5
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出汁、薄口醤油、みりんを合わせ、フナしめじを煮る。フナしめじがしんなりしたら、火を止める。
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6
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鍋の汁を鍋ごと冷やす。
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7
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煮浸し用の汁とセリを合わせる。
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8
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セリ、フナしめじを盛り付け、最後に紅鮭のリエットをのせる
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コツ・ポイント
セリの香りを残すため、茹でたあと水に浸けづにザルの上で冷やします。また、絞らないのがよいでしょう。そのため、少し濃いめの浸し汁にしています。
このレシピの生い立ち
暖かくなり、スパーでもセリを見かけるようになりました。春をセリの香りで感じましょう。紅鮭のリエットのピンクもお手伝いします。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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長右エ門
