塩麹豚軟骨とたけのこの煮物

豚軟骨は塩麹を揉み込み1〜2時間室温におきます。
土鍋に並べ入れます。

たけのこは下側の硬めのところを煮込みに使います。
適当な大きさに切って軟骨の上に並べます。

新玉ねぎ、ネギを切って加え、酒と昆布醤油を半量ずつ、ひたひたまで注ぎ入れます。

すぐに鍋帽子をかぶせ(我が家はタオル+ブランケット+保温バック)一晩保温。
余熱でじっくり火を入れていきます。

翌朝鍋帽子を外して再び点火。
少し煮込んで再度火からおろし、鍋帽子で半日おきます。

＊土鍋ではなく圧力鍋ですぐに煮ても

食べる前に再度加熱。
温まったら器に取ります。
茹でた絹さやを散らして。

たけのこフライとわらび梅ソース。
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