ナパージュ&グラサージュ
作り方
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1
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【ナパージュ】
器にグラニュー糖とペクチンを入れて混ぜ合わせる。
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2
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耐熱容器に◆水◆グラニュー糖◆水飴を入れて600wのレンジで2分加熱する。
沸騰したらレンジから取り出す。
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3
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鍋に①のペクチンと水を入れて火にかけながら軽く混ぜ、沸騰したら火から下して②を加えて混ぜる。
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4
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③を火にかけて混ぜながら加熱して沸騰したら、レモン汁を加える。
一呼吸おいたら火からおろす。
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5
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ざるなどで④をこして、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めればナパージュの出来上がり。
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7
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このナパージュにピュレ状のフレーバーを5%加えて伸ばして作ると、色々なフレーバーのナパージュが出来ます。
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8
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ナパージュは冷蔵庫保存で約1週間、冷凍保存で約1か月ほど保存可能です。
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9
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グラサージュは少量の場合、粉末のナパージュミックスを使って出来ます。
※次からのレシピは粉末を使ったもの
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【簡単グラサージュ】
鍋にナパージュミックス大さじ2・水大さじ3・果汁小さじ1を入れ、良くかき混ぜながら弱火で加熱する。
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沸騰したら焦がさないように、かき混ぜながら3分間ほど煮る。
火からおろして1分間くらい混ぜながら冷ましたら出来上がり。
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小皿に少し垂らして固めてみて、色と固さを好みに調整する。
もし固まってしまっても、レンジで軽く加熱すればまた液状に。
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コツ・ポイント
冷凍保存する時は、小分けにして保存すると使いやすいです。
瓶に入れて冷蔵保存する時は、雑菌が繁殖する恐れがあるので、容器いっぱいにナパージュを入れて下さい。
瓶に入れて冷蔵保存する時は、雑菌が繁殖する恐れがあるので、容器いっぱいにナパージュを入れて下さい。
このレシピの生い立ち
どっちもケーキ用に・・・。
グラサージュの方は、少量用に覚え書き(笑
グラサージュの方は、少量用に覚え書き(笑
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