本マグロ中落ち、赤身は削ぎたてが美味い
Description
まぐろ中落ちは、背骨の回りに付いている赤身でやわらかく旨い。総重量の1％しかとれない貴重な部位。削ぎたては正に至高の味。
キッチン秀
材料
（５人分）
本マグロ中落ち（背骨）98cm
2kg
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蛤の貝殻
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*なければスプーン
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本わさび・醤油
作り方
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1
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本マグロ中落ち（背骨）を築地場内市場で仕入れます。今回は98cm,2kg,2000円.
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2
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下ごしらえは、必要ありません。本マグロの背骨下にはキッチンペーパーを、さらに下にはラップを敷いて血ダレを防いでます。
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3
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食卓に配置。
このド迫力は圧巻です。
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4
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あとは蛤の貝殻で削ぎます。
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5
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中落ちは、表裏から削ぎますから、食べ応えあります。
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6
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せっかくですから、本わさびを用意します。築地場内1000円。
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7
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酢飯と海苔で手巻き寿司
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8
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本マグロ中落ち。
添加物一切なし。削ぎたては・・・
本当に美味い旨い。
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9
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（築地場内）
2016年11月7日、築地市場は豊洲に移転します。
古き良き築地場内市場を是非楽しんでください。
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10
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（築地場内）
市場はセリで価格が決まります。
値引は出来ません。
品の善し悪しは自身の目です。
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（築地場内）
蛤1500/kg約10個
レシピID : 3337924
レシピID : 3340777
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12
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（築地場内）
ウニ
レシピID：3338962
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13
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（築地場内）
ウニ
レシピID：3645849
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（築地場内）
ウニ
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15
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（築地場内）
ぼたん海老
北海道噴火湾産
1尾200
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（築地場内）
あさり
900/kg
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17
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（築地場内）
生牡蛎
三陸赤崎180
釧路町仙鳳趾380
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18
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（築地場内）
生牡蛎
厚岸250
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19
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（築地場内）
生牡蛎
釧路町昆布森
2Lサイズ320
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20
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（築地場内）
活毛蟹
オホーツク海450g
レシピID：3414093
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（築地場内）
活毛蟹 脱皮前
オホーツク海530g
レシピID：3414093
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22
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（築地場内）
活ズワイガニ雌
（セイコガニ）
レシピID：3637499
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（築地場内）
活ワタリガニ雌
3000/kg
キロ単位からの
量り売り。
レシピID：3374113
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（築地場内）
活ワタリガニ雌
3000/kg
1パイ494g
約1500円
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（築地場内）
アワビ養殖
韓国産
3ケ990
酢飯で鮑弁当を作り、保冷剤でラッピング。
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（築地場内）
アワビ養殖
韓国産 伝票
3ケ990
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（築地場内）
磨きふぐ
ご存じですか？
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（築地場内）
みがきふぐ は、
有毒部位を除去したふぐです。ご家庭で召し上がれます。ふぐ調理師免許はいりません。
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（築地場内）
磨きふぐ
高価に見えますが、
安いのです。
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（築地場内）
磨きふぐ
ヨ：養殖
トラフグ
7800
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（築地場内）
磨きふぐ
見方
特A：最上級
ヨ上：養殖上級
2本1.2kg
養殖トラフグの等級は最高ランク。2本7800
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（築地場内）
磨きふぐ
可食部は
全て入ってます。
4人分あります。
1人1950。とらふぐフルコースを堪能できます。
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（築地場内）
磨きふぐ
最上級とらふぐ
2本入りが1本3900。
1本2人分。
高級フグ屋はとらふぐ2人分４万コース。
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（築地場内）
磨きふぐ
お好きに切ってください。
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（築地場内）
磨きふぐ
フグ鍋・・・。
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（築地場内）
磨きふぐ
ふぐ雑炊は
美味い。
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（築地場内）
磨きふぐ
揚げてもよし。
築地場内市場の食材はとても魅力です。全てが新鮮であり、食べられるんです。
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コツ・ポイント
築地場内市場に鮪の背骨はたくさんありますが、業者が大半を買付けます。運があれば是非仕入れてください。運搬は、背骨に切り口を入れて折りたたんでビニール袋に包んでくれるので安心です。気温が高いとクーラーボックスが必要です。日持ちは冷蔵で２日間。
このレシピの生い立ち
本マグロの中落ち、お寿司屋さんは高価です。今回の本マグロ98cm,2kg,2000円。相場的には1000/キロ～です。今回は５人で手巻き寿司。ひとり８巻～10巻食べました。もちろん表裏に赤身が付いてますから十分楽しめ、このド迫力です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
キッチン秀
