«うのこのレシピ (6品)

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レシピID :375637

砂肝（砂ずり）のオリーブオイル煮込み

数年前スペイン料理のお店で食べて以来ヤミツキになり、家でも作るようになりました。
コトコト煮てやわらかくなった砂肝とにんにくをオイルをつけたパンと一緒に・・・。お酒が止まりません・・・。

うのこ

材料

砂肝

６個位

にんにく

５～６個位

オリーブオイル

材料が浸る程度

■ 岩塩（写真参照）

■ あればローズマリーなど

■ バケット

1: 砂肝を真ん中で２つに切り、ぷっくりした部分に切り込みを入れる。（やわらかくするため）

2: 鉄鍋に砂肝・にんにく・ローズマリー・オリーブオイルを入れ、弱火でコトコト５０～６０分位煮込む。火が強いと揚げ物になるのでご注意ください。

3: 味付けは岩塩・ハーブ系塩のみです。今回はこの３種類を適当にブレンドしました。
オイルと塩は混ざりません。熱さに気をつけて、味見をしながら味付けて下さい。私は表面に塩が浮く位入れてます。

4: 今日は１時間煮込みました。かなり柔らかでした。
薄めに切ったバケットを添えて、いただきます。

コツ・ポイント

にんにくは、青森産のにんにくをオススメします。少々お高めですが、煮崩れずホクホクしてウマウマです。
岩塩は、かなり豪快に入れてます。鍋底に沈んだり表面に浮いたり、見た目はちょっと悪いですが、お酒のオトモなので・・・。
ある日主人が２時間程煮込んで作っていました。その柔らかさは砂肝ではなくなっていました。