メバル（黒ソイ）の煮つけ

魚に熱湯をかけ冷やしておく。

鍋に赤だし醤油と日本酒、砂糖、生姜、梅、水400㏄を入れ、二つに切り分けた魚を入れる。

身に箸が通るようになったらみりんと輪切り唐辛子を入煮詰めていく。