フナの子まぶし

フナの下処理をする。フナの頭（目と目の間）をみねでたたいてしめる。

うろこを取り頭を落として、にが玉（胆のう）をつぶさないようにして内蔵を除く。子（卵）は別に取っておく。

水洗いして水気をよくふき取り、三枚におろし、腹骨をすき取る。

氷水にさらし、身がひきしまったらざるに上げ、布きんで水をぬぐっておく（これをあらいと言う）。

子（卵）をからめの塩水でゆでながらほぐす。これを布きんに包み水によくさらし、固く絞る。

⑤のあらいに⑥の子をまぶしつけ、冷蔵庫で冷やす（子まぶし）。

（どろ酢）練りからし、みそ、砂糖をよく混ぜ合わせ、煮出し汁と酢で溶きのばす。

器に⑧のけんを敷き、⑦の冷やした子まぶしを並べる。ちょくにどろ酢を入れて添える。