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チョコレートは細かく刻み、バターと共に湯煎にかけて溶かす。
○の材料をボールに入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜておく。この中に1、グランマニエも加え、よく混ぜ合わせる。さらにふるった薄力粉を一度に加え、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる。
別のボールに●の卵白を入れ、途中から砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作り、2のボールに2~3回に分けて加えていく。
180度に暖めておいたオーブンで、15分焼き、さらに160度に下げて約40分焼いたら出来上がり。