
ビニール袋に常温にもどしたバターを入れめんぼうで2mmくらいの厚さに伸ばす。スケッパーでビニールを破らないように15×18くらいに整えて冷凍庫で15分寝かせ一度出してビニールを破り薄力粉をバターに薄く付け、新しいビニールに入れ冷凍庫で寝かす
ボールに★を全部入れ砂糖と塩を手前に入れ反対側にドライイーストを入れる。ドライイーストめがけてぬるま湯と卵をあわせたものを入れる。バターもここで入れてください。
ヘラでとにかくザックリ混ぜる。絶対こねない!!ある程度まとまってきたらボールに叩きつける。とにかく叩きつける(30回くらい)叩き付けて行く工程で細かい生地が拾えます。べたべたしてていい。(良くこねて失敗しました)
生地の表面がでこぼこでいいのでそのままボールにラップして40度のオーブンに30~40分発酵。2倍に膨れるまで発酵。
薄力粉を薄く引いた板の上に生地を置き、ぐーでパンチしながらガス抜きをする。(絶対こねない!)平べったくなった生地をパンチした面が中になるように丸めなおして固く絞った布巾でくるみ冷蔵庫(チルド室)で30分以上寝かす。(生地が暖かいままで失敗)
冷蔵庫から出したら(この時生地が冷たい状態)またグーでパンチしガス抜きし、丸めなおさないで生地がざらつく位の薄力粉を手で表面に付け、めん棒にも薄くつけガスを抜いていく。
次に薄く引いた薄力粉(茶こしに粉を入れその都度まくのがベスト)のうえで32×20くらいに伸ばす*これはバターを綺麗に包むための大きさ。(適当に伸ばして失敗)
伸ばした生地の半分に凍ったバターを置き、もう半分で蓋をするように二つ折りにする。この時空気が入らない様に真ん中の折り目の所からめんぼうでユックリ閉めていくと空気がたまりにくい。生地を閉じる所にバターが着かないように気をつける。
バターを入れ閉じたら一度生地を表と裏でひっくり返して、生地に粉が着き過ぎてる所は手ではらい、手で軽く全体を押さえ、バターをなじませる。やり過ぎない。生地が暖かくならならいように。
生地の端をしっかり止めたらめんぼうで生地とバターをなじますようにゆっくり転がし、中に空気がたまってたら爪楊枝で空気を抜く。その際、もし、大きく穴が開いてしまったら、薄力粉を薄く付けバターが出ないように閉める。*板に生地が引っ付かない様に!
空気がある程度抜けたらそのままビニール袋に入れて冷蔵庫で30分寝かす。冷凍庫に入れる場合は完全に固まらない様に7分くらいで一度チェックしてみる。とにかく生地は冷やすのがいい!
板に薄力粉を薄く引き手にもめん棒にも薄く薄力粉を付け生地の真ん中からめん棒で優しく上下左右に叩き伸ばす。初めは簡単に伸びないのでユックリ丁寧に伸ばす。板に生地が付かないように気をつける!伸ばす時にめん棒にも薄く薄力粉を付ける
伸ばしてる途中に生地をめくり下に引っ付かないように粉を薄く引く。(あくまでも薄く引く)生地はしっかり薄く伸ばさないと層ができないです。
伸ばし終わりくらいに空気の固まりがいくつか出来るので、そこを爪楊枝で膨れてる所を横から刺し、奥から指で押さえ空気を抜いていく。出来た穴を指でなじませふさぐ。
大きい薄い膨らみくらいで小さいのは気にしないでも大体でOKです。
45×20くらいに伸ばしたら3つ折にする。その際に横のはじをちゃんと揃えておく。ビニールに入れて冷蔵庫で30分寝かす。これを3回続ける。絶えず生地が動くように薄力粉を板とめん棒に薄く引く。生地を伸ばす時にバターが出たら薄力粉でカバー
2回目以降は前回伸ばした方向と反対に伸ばす(15の写真で言うと右の端が短い面になるように伸ばす)合わせ面が中になる様に折り込む。3回目の折込が終わったら生地をチルドに入れて20分冷やす。(これは生地がだんだんやわらかくなってるので締める為)
45×20に伸ばした生地をスケッパーで押し切りして形成。両サイドは切り落とす。必ず押し切りする。切り口は絶対に触らない!形成するときに生地が粉っぽくなってたら払う。丸めるのはふんわり丸める。絶対にきっちり生地を丸めない!(発酵しやすいため)
オーブンを40度で4分暖め、必ず切れてからトレーに並べた生地に霧吹きで水をかけ、サランラップでふんわり蓋をする。(30度以上だとバターが溶けます!)絶対ふんわり掛ける!上下が開いてても構わない!!
そのままオーブンに1時間ほど発酵。2倍に膨らむまでする。これは夏と冬とで多少変わるのでその都度オーブンを外から覗いて2倍になるまで待ってください!!(途中であけないで!!バターが溶けてないなら大丈夫!)夏は特に気を付けて発酵時間を減らしてね
オーブンを200度で余熱する。その間に卵をハケで表面に塗りる。200度で18~20分焼いて、出来上がりにすぐガムシロを塗る。出来上がり♪
同じ生地でレーズンとくるみを入れてデニッシュパンにしてみました^^。甘いのが好きな人はガムシロの変わりにジャムをグラニュー糖と水で煮詰めたものや、お好きなシロップをかけてね♪
注*この生地はHBの生地コースではできません。
12/02/12
初クロに私のレシピをありがとう♪綺麗にやけてますね♪
12/02/11
綺麗に焼けてますね♪初でレシピ使ってくれて嬉しい♪
12/02/08
凄く綺麗~♪美味しそう♪嬉しいレポありがとうです♪
12/02/01
リピありがとうです♪嬉しいレポに感謝です♪美味しそう♪
12/01/30
初のレシピに選んでもらえて嬉しいです♪とっても美味しそう♪
12/01/26
おめでとう♪とっても綺麗ですね♪美味しそう♪ありがとう♪
12/01/20
嬉しいコメありがとう♪すっごく綺麗ですね♪おいしそう♪
12/01/15
初のレシピに選んでもらえて嬉しいです♪とってもおいしそうお
12/01/05
綺麗に焼けてますね~♪ちょっと失敗?パリッとしてそう~♪
11/12/11
わぁとっても美味しそう!お役に立てて私も嬉しいです♪
11/12/05
わぁ~凄く嬉しいコメありがと!お役に立ててよかったぁ♪
11/11/22
わあ~どんな風になったのか興味津々です( *´艸`)ありがと
レシピを参考にしてくださってありがとうゴザイマス。
さて、どこで失敗してるか・・過程をみてないので
私にもはっきりしたことは分かりませんが・・
焼いた後にしぼむのは発酵が原因かもしれないです。
折込がちゃんと丁寧に出来てる生地を 形成でふんわりまいて
その状態でバターが溶けないように発酵させないと
バターが溶け出してしまった状態だと層が出来ないです。
しぼむとあるので・・・
オーブンの火力が低い可能性も・・・
バターが溶け出さない状態でしっかり2倍発酵をして
オーブンの温度を少し高めに設定して220~250度で焼き時間を15分くらいで焼き色を様子を見ながら加減してみて下さい。
レシピの生地を忠実に作っていただければ生地に問題はないと思うのですが・・
的確なアドバイスが出来てなくてごめんなさい。
少し調べたら発酵しすぎると焼いた後しぼむ場合があるので
過発酵が原因かもしれないです。
後は水分なんですが
発酵にかなりの時間を要する場合
私は耐熱容器(小さめの)に熱湯を入れたものを
一緒にオーブンに入れて発酵させたりしてます。
過程を見てたら原因がわかるかもなんですが・・・
的確なアドバイスでなくてごめんなさいね。
パリッと焼けるといいですね。
成功する事を祈ってますね!
層が出来てないのは折込か発酵が原因かもしれないですねぇ・・
バターが溶けて発酵すると層が出来ないんです。
バターが溶けた様子が無い場合は折込が少ないか多いか。
レシピ通りにしてもらってたらそれは考えにくいし・・・
形成のときにふんわり 中心部分が発酵しやすいように いつもりより余裕をもって巻いてみてはどうかなぁ・・
高温だとどうしても焼き時間が短くなるので
10分して焼き色が綺麗になったらアルミでカバーをして追加で5分焼きをしてはどうかなぁ・・・
色々言ってしまったんでごちゃごちゃで何が正しいのか分かりにくいかもですが(;^_^ A フキフキ
成功してほしいのであらゆる可能性を考えてみました。
層できたらいいのになぁ・・・・
先ほど、つくれぽ投稿しました nichiya です(*´ェ`*)
パン作り初挑戦で、クロワッサンなんて無謀な挑戦をさせて頂きましたが、本当に上手くできた!!と、思っております(*´ェ`*)
ありがとうございました(*´▽`)ノ
ただ・・実は・・18の工程で、なにぶん初心者なもので・・
「発酵」自体が理解できず、最初の「発酵」同様、40度で1時間と解釈して行ってしまいました><
当然の事、バターは溶けてきて焦りました;;
突き進むしかなく、レンジの過熱発酵?は止め、発酵を残りの時間行い焼きあげましたが、とてもキレイに焼けたと思っております( *´艸`)♪
そこで質問です!
18の工程は、レンジ40度で4分暖め。後の、余熱で1時間発酵。って、事でいいのですよね?
初心者ですみません;;
レポ嬉しいです♪ありがとう♪
早速回答です('-'*)
nichiyaさんのレンジとはチンの事でしょうか?
もし電子レンジの事を言ってるのでしたら
それは間違いで オーブンのほうで40度ですよ^^
うちのオーブンは40度までしか設定できなくて
40度としてますが バターが溶け出さない30度設定が出来るオーブンでしたら その設定でもかまいません。
その場合はこまめに様子を身ながら2倍発酵して下さい。
もし40度設定が最低設定のオーブンでしたら
庫内を40度で暖める程度が4分くらいでその後はオーブンは温度を入れないです。
40度で1時間だと確実にバターは溶けて生地からなくなってしまうので絶対NGです。
クロワッサンは発酵がとても大事なので
必ず2倍に発酵させるために 生地が温まり過ぎないように
時間をかけてでもじっくり確実に発酵させて下さい。
もし、40度で4分庫内を暖めても発酵が上手くいかないときは
小さめの器(湯のみくらい)に沸騰したお湯を入れてその湯のみを30分くらい経過してから入れてみてください。
その時はオーブンは火を入れないで サッとオーブンの扉を開けてサッと湯のみを入れてすぐ扉を閉めてくださいね。
この時期はすぐに庫内の温度が低くなりがちなので
気をつけて下さい。
初めてなのに凄く綺麗に焼けてましたよぉ~ヾ(*´∀`*)ノ
回答ありがとうござぃます(*´ェ`*)
実は、本日も挑戦しました(*ノェノ)
レンジ・・オーブン・・んー・・家のは、オーブンレンジ(;ε;?
になるのかな?
どっちも使えます。
それで、レンジと書いてしまいましたが、はぃ・・オーブンで40度設定をして発酵をさせました。
が、1時間ずっと40度でするのかと解釈しちゃって、バターが溶けてきたのです。その場で、40度設定をやめて、温度をいれずに残りの時間、発酵させたのです。
ですが、本日は オーブンを40度で4分暖め、温度をいれずに1時間発酵させました♪できました♪
そして、発酵には色々なやり方があるのですね(メモ)
但し・・高温ではなく、低温でじっくり・・が、基本。
な、感じでしょうか?
本日は、ミニクロワッサンにして、ガムシロの上から更に、粉砂糖をふりかけてみたのですよ(*´ェ`*)
これまた、綺麗に焼けました(*´▽`)ノ♪
本当に、分かり易いレシピ、ありがとうございます(*´ェ`*)♪
美味しくて、大好評でした♪
またまた挑戦ありがとうです♪
なるほどぉ~~40度で1時間は大間違いですね( *´艸`)
途中で気が付いてよかったぁ~♪
バターは35度を超えると液状にとけてしまうんですよお~~
なので庫内を暖めるだけの4分だったんです^^
発酵はほんといろいろやり方ありますよぉ~
カニやお肉が送られてくるスチロールの大きめの箱に熱湯を入れた湯のみと一緒に生地をいれて蓋をして発酵とか~
トレーに並べたものをゴミ袋にまるごといれて熱湯を入れた湯のみと一緒に暖かい室内に置くとか~~
ほんといろいろやり方があります^^
要は・・・30度前後が保てる状態を作るだけなんですがね^^
発酵のやり方で時間も異なってくるので2倍になるのを小まめにチェックしてくださいね^^
是非色々研究してnichiyaさんが一番発酵させやすいやり方とかを見つけてみてください^^
ミニクロ♪美味しそうだわぁ♪
粉砂糖でさらに美味しさアップですね♪
ありがとうです┏o ペコリン