クロワッサン*失敗から学んだレシピ

クロワッサン*失敗から学んだレシピ
6回目にしてやっと出来たクロワッサン!自分が体験した失敗で学んだ結果をあげて置きます。少しでも「出来ない;;」って人の役に立てたらって思ってかなり細かく詳しく書きました!諦めてる人もコレで絶対美味しいクロワッサンができるはず!頑張って!
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材料 (9個(出来上がりに最短でも7時間見てください))

11月3日 話題入りしました♪作ってくださった皆様ありがとうございますm(_ _"m)ペコリ
材料はみんりんさん(レシピID:270278)を参考にしました。
★強力粉
100g
★薄力粉
50g
★スキムミルク
4g
砂糖
15g
3g
10g
ぬるま湯
75cc
無塩バター(常温に戻す)
30g
ドライイースト
2.5g
無塩バター(折込用)
75g
ガムシロップ
適量

1

写真

ビニール袋に常温にもどしたバターを入れめんぼうで2mmくらいの厚さに伸ばす。スケッパーでビニールを破らないように15×18くらいに整えて冷凍庫で15分寝かせ一度出してビニールを破り薄力粉をバターに薄く付け、新しいビニールに入れ冷凍庫で寝かす

2

ボールに★を全部入れ砂糖と塩を手前に入れ反対側にドライイーストを入れる。ドライイーストめがけてぬるま湯と卵をあわせたものを入れる。バターもここで入れてください。

3

写真

ヘラでとにかくザックリ混ぜる。絶対こねない!!ある程度まとまってきたらボールに叩きつける。とにかく叩きつける(30回くらい)叩き付けて行く工程で細かい生地が拾えます。べたべたしてていい。(良くこねて失敗しました)

4

写真

生地の表面がでこぼこでいいのでそのままボールにラップして40度のオーブンに30~40分発酵。2倍に膨れるまで発酵。

5

写真

薄力粉を薄く引いた板の上に生地を置き、ぐーでパンチしながらガス抜きをする。(絶対こねない!)平べったくなった生地をパンチした面が中になるように丸めなおして固く絞った布巾でくるみ冷蔵庫(チルド室)で30分以上寝かす。(生地が暖かいままで失敗)

6

冷蔵庫から出したら(この時生地が冷たい状態)またグーでパンチしガス抜きし、丸めなおさないで生地がざらつく位の薄力粉を手で表面に付け、めん棒にも薄くつけガスを抜いていく。

7

次に薄く引いた薄力粉(茶こしに粉を入れその都度まくのがベスト)のうえで32×20くらいに伸ばす*これはバターを綺麗に包むための大きさ。(適当に伸ばして失敗)

8

写真

伸ばした生地の半分に凍ったバターを置き、もう半分で蓋をするように二つ折りにする。この時空気が入らない様に真ん中の折り目の所からめんぼうでユックリ閉めていくと空気がたまりにくい。生地を閉じる所にバターが着かないように気をつける。

9

バターを入れ閉じたら一度生地を表と裏でひっくり返して、生地に粉が着き過ぎてる所は手ではらい、手で軽く全体を押さえ、バターをなじませる。やり過ぎない。生地が暖かくならならいように。

10

写真

生地の端をしっかり止めたらめんぼうで生地とバターをなじますようにゆっくり転がし、中に空気がたまってたら爪楊枝で空気を抜く。その際、もし、大きく穴が開いてしまったら、薄力粉を薄く付けバターが出ないように閉める。*板に生地が引っ付かない様に!

11

写真

空気がある程度抜けたらそのままビニール袋に入れて冷蔵庫で30分寝かす。冷凍庫に入れる場合は完全に固まらない様に7分くらいで一度チェックしてみる。とにかく生地は冷やすのがいい!

12

写真

板に薄力粉を薄く引き手にもめん棒にも薄く薄力粉を付け生地の真ん中からめん棒で優しく上下左右に叩き伸ばす。初めは簡単に伸びないのでユックリ丁寧に伸ばす。板に生地が付かないように気をつける!伸ばす時にめん棒にも薄く薄力粉を付ける

13

写真

伸ばしてる途中に生地をめくり下に引っ付かないように粉を薄く引く。(あくまでも薄く引く)生地はしっかり薄く伸ばさないと層ができないです。

14

写真

伸ばし終わりくらいに空気の固まりがいくつか出来るので、そこを爪楊枝で膨れてる所を横から刺し、奥から指で押さえ空気を抜いていく。出来た穴を指でなじませふさぐ。
大きい薄い膨らみくらいで小さいのは気にしないでも大体でOKです。

15

写真

45×20くらいに伸ばしたら3つ折にする。その際に横のはじをちゃんと揃えておく。ビニールに入れて冷蔵庫で30分寝かす。これを3回続ける。絶えず生地が動くように薄力粉を板とめん棒に薄く引く。生地を伸ばす時にバターが出たら薄力粉でカバー

16

写真

2回目以降は前回伸ばした方向と反対に伸ばす(15の写真で言うと右の端が短い面になるように伸ばす)合わせ面が中になる様に折り込む。3回目の折込が終わったら生地をチルドに入れて20分冷やす。(これは生地がだんだんやわらかくなってるので締める為)

17

写真

45×20に伸ばした生地をスケッパーで押し切りして形成。両サイドは切り落とす。必ず押し切りする。切り口は絶対に触らない!形成するときに生地が粉っぽくなってたら払う。丸めるのはふんわり丸める。絶対にきっちり生地を丸めない!(発酵しやすいため)

18

写真

オーブンを40度で4分暖め、必ず切れてからトレーに並べた生地に霧吹きで水をかけ、サランラップでふんわり蓋をする。(30度以上だとバターが溶けます!)絶対ふんわり掛ける!上下が開いてても構わない!!

19

写真

そのままオーブンに1時間ほど発酵。2倍に膨らむまでする。これは夏と冬とで多少変わるのでその都度オーブンを外から覗いて2倍になるまで待ってください!!(途中であけないで!!バターが溶けてないなら大丈夫!)夏は特に気を付けて発酵時間を減らしてね

20

写真

オーブンを200度で余熱する。その間に卵をハケで表面に塗りる。200度で18~20分焼いて、出来上がりにすぐガムシロを塗る。出来上がり♪

21

写真

同じ生地でレーズンとくるみを入れてデニッシュパンにしてみました^^。甘いのが好きな人はガムシロの変わりにジャムをグラニュー糖と水で煮詰めたものや、お好きなシロップをかけてね♪

22

23

注*この生地はHBの生地コースではできません。

コツ・ポイント

①生地をこねない!②絶えず生地は冷たい状態!冷やす!③薄力粉を薄く引いた状態をキープ、生地はざらざらする程度薄力粉をつけて伸ばす、生地が絶えず動くように伸ばす④バターが出てきたら薄力粉で薄くカバーしておく!⑤丸めるときに発酵しやすいようにふんわり丸める⑥2倍になるまで時間がかかっても発酵させる⑦バターに薄力粉を付ける!

このレシピの生い立ち

6回目にしてやっと成功したクロワッサン。いろんな人のレシピを見てやっても見事失敗。もう出来ないと思った位です。私が失敗した事で学んだ成功の秘訣を書きとめておきたく、また、同じ様に失敗してる人の為にちょっとでも参考になったらと思い書きました。このレシピを見てまだ失敗するなら何処を失敗したか教えてもらえればアドバイスします!頑張って美味しいクロワッサンを作りましょう♪
随時分かりやすく更新してます。
レシピID : 377822 公開日 : 07/05/22 更新日 : 12/02/01 English version

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14/08/19

写真

始めて作ったけど、楽しかったです。ありがとうございます(^^)

きらんそう

(*´▽`*)ノ゛☆ありがと☆

14/08/06

写真

なんとかできましたが形が残念すぎるのでリベンジします!泣

くまぽん♪

(*´▽`*)ノ゛☆ありがと☆

14/07/28

写真

詳しい工程やコツが助かりました!今度は成形頑張ります(笑

アンコ剣士

ありがとうございました (*´▽`*)ノ゛☆

14/06/24

写真

初めてのクロワッサンでしたが、形はともあれ美味しく出来ました♪

ゆなふー

ありがとうございました (*´▽`*)ノ゛☆

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Shehae 2012年03月03日 11:24
こんにちは。

近々、このレシピを参考に初クロワッサンに挑もうと思っています!

なので失敗しないように、毎日レシピを見て予習しています(笑)

朝焼きたてのクロワッサンを家族に食べてもらいたいので前日の夜に成形して冷蔵庫で二次発酵させようかと考えています。

そこで質問があるのですが、冷蔵庫に一晩置けば二次発酵できるでしょうか?
また、出来る場合は何時間ぐらい置いたら良いでしょうか?

あと、二次発酵が足りなかった場合は、レンジで二次発酵させたほうが良いでしょうか?

最近パン作りにハマりだして、まだまだ知識が薄いので宜しければお返事いただけると安心して実行することができるので嬉しいです(●^ω^●)♪
はなだらんたな 2013年01月16日 14:07
最近こちらを知り皆さん上手に作ってるので
私も挑戦したく、一ヶ月前から時々読ませて
頂きました。今日初めて焼いてる所です。
美味しくできれば良いけど・・・
きっと上手く出来るはずと信じて、今最後の
発酵中で、30度で一時間の途中です。(^^)
2倍に足りなければもう少し時間を追加します。
(ー人ー)どうか上手く出来ますように。
asaco* 2013年01月17日 14:25
はなだらんたなさんへ☆
コメントありがとうです♪

この時期の発酵は真夏とは違う意味でとっても大変なのですが成功したかなぁ~?
発酵が決めてになるのでうまくいってるといいなぁ♪
嬉しいレポが届くのを楽しみにおまちしておりますね♪

p(*^-^*)q がんばっ♪
はなだらんたな 2013年01月19日 15:28
asacoさん。美味しく出来たのに
レポの載せ方分かりません。(*゚ロ゚;)
なぜか、自分のページに2度も書かれて
しまうんです。御免なさい。
どこからアクセスしたら良いのでしょう?
ぽっぷすたあ 2014年02月01日 10:26
こんにちは!ずっと作ってみたかったasacoさんのクロワッサンに挑戦しています♪ですが早速つまずいて。。。
1次発酵しても生地がベッタベタなのです。
混ぜすぎてはだめということなので、バターのかたまりが残っている状態で発酵させたのがいけなかったんでしょか。。とても伸ばせるものではないです。
今冷蔵庫の中です。これで冷えれば大丈夫なのでしょうか・・・><
asaco* 2014年02月01日 15:11
ぽっぷすたあ さんへ

質問ありがとうございます。
気づくのが遅れてしまってごめんなさい><。。
バターの塊がのこったままではダメです;;
ただ冷やす事でバターは固まるので
生地を伸ばす事は可能になると思います。
ベタベタなのは一回目の生地では仕方ないです。
ベタベタのままで正解です。寝かすと低温発酵もされるのっで生地は落ち着き伸ばす事も可能になります。
伸ばす台にしっかり粉を引いて伸ばして下さい。

時間的にまだ発酵ちゅうだと思うのですが。。。大丈夫かなぁ。。。
次回からは最初の生地コネの時バターは常温までもどしてこねて下さいね。
まゆくり♪ 2014年02月08日 13:55
*こんにちは*
asaco*さんのレシピともう1つのクロワレシピを
まとめて1つのレシピにして公開させて頂きました♡
失敗のない方法こちらが間違いないので。。(*´ω`*)
レシピにasaco*さんのレシピIDも記載させて頂いて
います(((o(*゚▽゚*)o)))
万が一不都合があったらお知らせください!!
ぴぃ♡♡ 2014年06月09日 19:25
asacoさんはじめまして♪日曜日にクロワッサン!作ってみました!分かり易いレシピで途中まで完璧!と思って気抜いたその後、レンジの中を見たらなななんとバターが溶け出しているではあーりませんか!wもー!誰かたすけてーーー!!!と言っても誰も助けてくれず(笑)とりあえずバターでベタベタになったクッキングシートを新しいものに変え焼きましたwもぅショックで、、、wやはり膨らみがイマイチでしたがなんとか焼き上がり家族は美味しい!と言って食べてくれました♡まさかあそこであーなるとは、、w バターが溶け出すということは発酵時間が長かったのでしょうか?うちのレンジは発酵温度設定が出来ないのですが他に良い発酵方法はありますか?宜しくお願い致しますm(_ _)m
asaco* 2014年06月09日 19:39
ぴいさん♪
こんにちは♪初めまして~♪
レシピ参考に作って下さってありがとうございます!
早速ですが、
バターが発酵途中で溶け出すと。。。
これは発酵温度が30度以上になってる可能性が高いです!
最近は気温が上昇してきてるのでお住まいの地域によっては自然発酵でも時間を掛ければ膨らむ可能性が高くなってます。
ぴぃさんはレンジの中で発酵させてらっしゃるようなので温度設定できない場合は、小鉢くらいの大きさの器2つに熱湯を入れて時間をかけて発酵させるか
もしくはマグカップの中に水をたっぷり入れて一度レンジで沸騰させます。
レンジの中に蒸気が篭って庫内の温度が上がるのでその状態でトレーを入れて発酵させるという方法もあります。
発酵時間が長いという理由ではバターは解けません。
生地の温度が高くなってバターが溶けてます!
かなり時間かかるかもしれないですが、30度を超えないように時間をかけて発酵させるのがコツです。
ちなみに・・・真冬の場合発酵だけで2時間近くかかった事もありましたww
もう最近は気温上昇してるので常温でラップをふわっとかけた状態でも発酵するかもです★頑張って♪
ぴぃ♡♡ 2014年06月09日 20:21
ありがとうございます!!!(≧∇≦)
頑張ってまた!挑戦します!!!
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