ふかふか練乳ちぎりパン
YuAyYu
作り方
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1
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練乳クリームを作る。
全てを計り混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし、固めな状態にしておく。
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2
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耐熱ボールに豆乳を計り入れ、レンジで600wで50秒程温める。
指をつけてみてお風呂の温度くらいになれば良い。
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3
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砂糖、練乳を加え、更にイーストを加えて混ぜる。
イーストが働き出してぷくぷく泡が出始めたら次の工程へ。
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4
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強力粉、薄力粉、塩を先程のボールに加えてヘラでざっと混ぜる。
ある程度混ざったらマーガリンを加えて手で捏ねる。
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5
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最初は生地が柔めですが、段々と張りのある生地に変わってきます。（捏ね10分程度）
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6
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ツヤが出てきたら丸くひとまとめにして、ボールにラップをして600wで20秒。
そのままレンジ内で発酵。（20分程度）
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7
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生地が2倍近くになれば、16等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
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8
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1つ1つ生地を伸ばしながら、冷やし固めた練乳クリームを包んで型に並べていく。
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9
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型に並べたら、ラップをして600wで20秒温め発酵させる。（20分くらい）
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10
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成形した生地が倍に膨らめばレンジ内から取り出し、オーブンを180°Cに予熱。
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11
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160°Cに下げて15分焼いて完成。
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コツ・ポイント
捏ねの作業は大事。根気よくツヤが出るまで。
練乳がなければ手作り出来ます。
牛乳(豆乳)4:砂糖1を鍋で10分程煮詰める。
少しとろみがつき冷ませば更にとろみがつき完成。
牛乳200cc砂糖50gで今回の量くらいになる。
練乳がなければ手作り出来ます。
牛乳(豆乳)4:砂糖1を鍋で10分程煮詰める。
少しとろみがつき冷ませば更にとろみがつき完成。
牛乳200cc砂糖50gで今回の量くらいになる。
このレシピの生い立ち
パンが好きで今回はちぎりパンにしてみようと思い、ふわふわ重視で配合考えました。
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YuAyYu
